Ez a cukormentes és gluténmentes bejgli kókuszlisztet tartalmaz. Hozza a klasszikus bejgli ízét ez a reform alapanyagokból készült verzió, csak éppen magas fölénnyel győzedelmeskedik a búzalisztes bejglivel szemben, hiszen ez még cukorbetegek számára is fogyasztható, illetve ketogén diétába is beilleszthető.
Hogyan formázzunk bejglit gluténmentes lisztből?
Aki már dolgozott rostokkal és maglisztekkel, minden bizonnyal tapasztalta, hogy ezek a lisztek némiképp máshogyan működnek, mint a gabonalisztek, melyek glutént tartalmaznak. A glutén tapadóssá, ruganyossá teszi a tésztát, így annak hiánya fizikailag is változtat a produktumon, tehát egy magliszthez, ha nedvességet adunk, az nem fog tapadni, mintha búzaliszttel dolgoznánk. Alapvetően ez nem okoz gondot a gluténmentes konyhában, hiszen a sütemények egy részénél nem is szükséges, hogy tapadjon a tészta (gondoljunk csak a piskóta szerű sütikre), ám vannak olyanok, amiket nyújtani, akár szaggatni kellene.
Például a gluténmentes bejgli tésztáját is szükségszerű nyújtani, hogy aztán a feltekerésről ne is beszéljünk. Egyáltalán nem lehetetlen művelet ez, csupán egy plusz alapanyagra van szükség: Fibriya Xantánra
Mi az a xantán, és egészséges-e?
A Fibriya xantán gumi neve idegenül hangozhat, elsőre talán senkinek sem jutna eszébe, hogy ez egy főzési alapanyagot takar. Pedig a xantán használata nagyon is elterjedt nem csak az élelmiszeriparban, de még a háziasszonyok körében is. Aki gluténmentesen étkezik, és szeret sütni is, minden bizonnyal hálát ad a xantán képességeiért, hiszen egy csipetnyi is egyszerűen elvarázsolja a magliszteket, rostőrleményeket. Képes pótolni a glutén tulajdonságait, avagy a folyékony maglisztes masszából gyúrható, formázható tésztát varázsol.
Mivel ízetlen és szagtalan, így aggódni sem kell azon, hogy elrontja a gasztronómiai élményt. Semmi másra nincs hatással, csak és kizárólag az étel állagára. A Fibriya xantán gumi tehát egy konyhai kötőanyag, amit sűrítőként, stabilizátorként lehet alkalmazni. Egyébként pedig nagyszerű rostforrás és emészthetetlen szénhidrát, az egészségre pedig teljesen ártalmatlan alapanyag.
Hogyan készül a kókuszlisztből feltekerhető bejgli?
A kókuszliszt igen kedvelt liszt alternatíva a gluténmentes konyhában, ugyanis az ára is egészen kedvező. Nagyon jól felveszi a nedvességet, kevés kell belőle, és igen finom, lágy tészta készíthető belőle. Ha szeretnénk ebből a gluténmentes lisztből formázható süteményt sütni, például bejglit vagy akár kakaós csigát, nem lesz nehéz dolgunk, csak egy kis xantánt kell hozzáadnunk, de még ennél is jobb, professzionális alapanyag a Fibriya Zselésítő és Sütési állagjavító, ami a xantán, konjacliszt és a taragumi legjobb tulajdonságait ötvözi.
Hozzávalók 2 db (kb 25 cm-es) rúd kókuszlisztes bejglihez:
▪️ 100 g vaj vagy kókuszolaj
▪️ 8 g Fibriya sütőpor
▪️ 100 g kókuszliszt
▪️ 10 g Fibriya Xantán vagy Fibriya Zselésítő és Sütési állagjavító
▪️ 3 tojás
▪️ 1 dl növényi vagy tehéntej
▪️ 1 tk Fibriya Vanilla eritrit
▪️ 20 g Fibriya 1:4 édesítő (negyedannyi)
A xantánt, sütőport és kókuszlisztet először összekeverjük a tálban. Fontos, hogy a száraz alapanyagok összekeverése legyen az első lépés, hogy arányosan keveredni tudjanak, mielőtt a nedves alapanyagokat hozzáadnánk.
Ezután jöhetnek a nedves alapanyagok és az édesítő is.
A simára kevert tésztát frissentartó fóliára helyezzük, és két réteg fólia között kinyújtjuk.
Mákos töltelék:
▪️ 250 g őrölt mák
▪️ 1,5 dl növényi tej vagy tehéntej
▪️ vanília aroma, citromhéj
▪️ édesítő ízlés szerint (ebbe 50-60 g Fibriya eritrit került)
Csak összekeverjük, nem igényel főzést, hanem mehet azonnal a kinyújtott tésztára. Töltés és feltekerés után érdemes a tekercseket kissé megszúrkálni villával, és tojással megkenni.
Sütés: 180 fokon alul-felül sütéssel, légkeverés nélkül 40 perc.
Mentsd el ezt a receptet a kedvenceid közé, ha tetszett! Fusd át a többi diétás desszert receptet is, és tárazz be az egészséges desszert ötletekből!
